Pozor na výpary při smažení

Když se tuk zahřeje na teplotu, při které se na něm smaží jídlo, uvolňují se z něj do vzduchu nestálé toxické látky s mutagenními vlastnostmi (tedy ty, které jsou schopny způsobit genetickou mutaci) – a nezáleží na tom, jestli je to tuk živočišného původu jako sádlo nebo tuk pocházející z rostlin, například rostlinný olej.