Ryby

Ryby méně než maso přispívají k ateroskleróze. Eskymáci, kteří se živí převážně masem jiných mořských živočichů (tedy masem, které má zhruba stejné složení jako maso ryb), jsou aterosklerózou postihováni méně než obyvatelé zemí, kde se jí hodně masa. Eskymáci jsou však současně aterosklerózou (a tedy i infarktem myokardu) postihováni více než obyvatelé zemí, kde se nejí ryby ani jiné maso, tedy kde se jí převážně rostlinná strava. Toto všechno ukazuje, že ryby jsou sice skutečně zdravější než maso, ale ve vztahu k ateroskleróze jsou méně zdravé než průměrné rostlinné potraviny.

Předností ryb je, že obsahují takové mastné kyseliny, v nichž jsou výrazně zastoupeny oleje skupiny omega-3. Vzhledem k tomuto svému složení je olej z ryb pro ochranu před aterosklerózou mnohem vhodnější než tuk z masa suchozemských živočichů. I všechny rostlinné potraviny, až na výjimky, jsou ovšem vhodné jako ochrana před aterosklerózou. Již zmínění Eskymáci přitom mají nesmírně vysoký výskyt některých typů rakovin. Vidíme tedy, že není žádný zvláštní důvod považovat ryby za zvlášť hodnotné potraviny.

Víme již, že znečištění potravin je mnohem méně důležité než jejich složení. Pokud bychom ovšem všechny potraviny chtěli seřadit podle toho, jak výrazně jsou znečištěny, tak relativně nejvyšší koncentrace (koncentrace v přepočtu na sušinu) různých toxických látek (třeba rtuti) nalezneme právě v mase ryb.

T. Husák