Jak by mě mohl mírný nadbytek bílkovin poškodit? Domnívám se, že moje tělo přebytek bílkovin ukládá pro dny, kdy bych jich dost nesnědla.
Vedlejší produkty bílkovin, které se nepoužijí pro opravy a růst organismu, se dostávají do krevního oběhu, kde zůstávají, než jsou profiltrovány játry a ledvinami. Části ledvin, které filtrují bílkoviny z krevního oběhu, se nazývají nefrony. K ničení nefronů dochází podle všeho přímo v důsledku nadbytku bílkovin. Vedlejší produkty metabolismu bílkovin zvyšují tlak tekutin v nefronech a ovlivňují proudění krve i odpadních materiálů do ledvin, ledvinami a ven z ledvin. Zvýšení tlaku a průtoku v glomerulech zřejmě urychluje ničení ledvinové tkáně, což vede k rychlejší ztrátě funkce ledvin.
K tomuto poškození nedochází pouze u jedinců, kteří mají již ledviny postižené, ale považuje se za příčinu postupné ztráty ledvinové tkáně a funkčnosti ledvin, ke kterým dochází v průběhu procesu stárnutí. Poškození může být tak vážné, že i u jinak zdravé osoby se ztratí po sedmdesáti či osmdesáti letech strávených konzumováním stravy s vysokým obsahem bílkovin polovina funkční kapacity ledvin. Naštěstí pro nás, i za této situace dokáže zbývající polovina ledvin odstraňovat odpadní produkty metabolismu, a nedojde tedy k jejich nahromadění v míře způsobující selhávání ledvin.
Ledviny disponují vzhledem ke své stavbě ohromnou rezervní kapacitou. Dokonce i když jsou ztraceny tři čtvrtiny funkce ledvin, nemusí se u jedince projevovat prakticky žádné systémové známky onemocnění. Zbývající čtvrtina ledvin dokáže spolehlivě vyloučit všechny odpadní produkty i nepotřebnou vodu z těla, aniž by došlo k jejímu přetížení. I přes to, že své tělo tolik zneužíváme, dokáže nám velmi mnoho odpustit. K život ohrožujícímu nahromadění draslíku dochází až v úplně poslední fázi onemocnění ledvin, kdy funkce ledvin poklesne pod 5 % normální hodnoty. Když k tomu dojde, osoba se selháním ledvin buď zemře, anebo je po zbytek svého života závislá na umělé ledvině.
Dr. John A. McDougall, odborník na prevenci a léčbu civilizačních chorob