Kuskus s fenyklem, pečeným lilkem a černou solí

1 větší lilek, olivový olej, mořská sůl, 150 g pšeničného kuskusu, 2 lžičky hořčičného černého semínka, 1 středně velký fenykl, 1 mrkev, 1 červená cibule, 2 stroužky česneku, 1 lžička kurkumy, 1 lžička mleté papriky, ½ lžičky mleté skořice, ½ citronu, 2 lžičky černé soli, svazek petrželky, bílé tofu na posyp (není nutné)

Lilek nakrájíme na kostky, osolíme a necháme vypotit, poté lehce setřeme ubrouskem. Polijeme jej olejem a pečeme v troubě asi 25 minut do měkka.

Kuskus zalijeme 1,5násobným množstvím horké vody a necháme nabobtnat, bude tak pěkně sypký. Dle potřeby můžeme i trochu vody přilít. Necháme jej zatím stranou.

Do většího hrnce vlijeme 5 lžic oleje, rozehřejeme, přidáme hořčičné semínko a při občasném míchání jej necháme během pár sekund popraskat. Vsypeme na nudličky nakrájenou mrkev a fenykl (u toho je potřeba odříznout vrchní tuhé lodyhy a vnitřní košťál) a restujeme asi 5 minut. Přidáme na hrubší kostky nakrájenou cibuli, nasekaný česnek a opět krátce orestujeme.

Vsypeme koření, které osmahneme během pár vteřin. Podlijeme asi 300 ml vody, přidáme černou sůl a 5 minut dusíme, dokud se voda téměř nevyvaří. Vsypeme připravený kuskus, upečený lilek a nasekanou petrželku a vše zamícháme. Dle potřeby opět ochutíme solí.

Tip: Tato směs je velice univerzální základ chutného jídla, můžete přidat například hrášek, krájená konzervovaná rajčata a pro ještě výraznější chuť třeba chilli anebo zázvor.

Recepty pocházejí z Obilovinové kuchařky Petra Klímy. Knihu vydalo nakladatelství SmartPress