Pečení, smažení, grilování a zapékání…
Rakovinotvorné heterocyklické aminy (HCA) jsou specifikovány jako „chemické složky vznikající při vysokých teplotách během tepelné úpravy v mase, včetně hovězího, vepřového, rybího i drůbežího masa“. Tyto úpravy zahrnují pečení, smažení, grilování a zapékání.
Rubrika: Stravování
| Typ článku: Poradna výživy
Nejbezpečnější je zřejmě konzumace vařeného masa. Lidé, kteří jedí maso upravované při teplotě méně než 100 °C, mají v moči a ve stolici podstatně menší množství látek poškozujících DNA oproti těm, kdo se nevyhýbají masu upravovanému při vyšších teplotách. To znamená, že v jejich krevním oběhu koluje méně mutagenních látek a méně se jich ocitá v tračníku. Naopak pečení kuřete pouhých 15 minut při teplotě 177 °C vede ke vzniku HCA.
Počet přečtení: 81
Datum: 12. 7. 2024