Sabží s tempehem, kešu a růžičkovou kapustou

Sabží s tempehem, kešu a růžičkovou kapustou

250 g růžičkové kapusty, 100 g kešu oříšků, 5 lžic řepkového oleje, 2 cibule, 1 balení bílého (natural) tempehu, 2 stroužky česneku, 1 lžíce mletého zázvoru, 1 lžíce kari koření, 1 lžíce kurkumy, 1 lžička chilli, 1 lžíce mořské soli, 200 ml kokosové smetany, malý svazek koriandru

Kapustičky opereme, odkrojíme spodní košťálek a dle potřeby odstraníme vrchní list. Poté je překrájíme na poloviny. Kešu orestujeme do zlatova na suché pánvi nebo opečeme v troubě pod grilem. Polovinu oříšků umeleme nebo nasekáme najemno.

Na rozehřátém oleji osmahneme nahrubo nakrájenou cibuli a po 2 minutách přidáme na menší kostky nakrájený tempeh, který orestujeme do hněda. Poté přidáme utřený česnek, zázvor, kari, kurkumu a chilli a krátce restujeme.

Zalijeme asi 600 ml vody, přidáme kapustičky a špetku soli, přivedeme k varu a zvolna vaříme 5-7 minut, dokud kapustičky nezačnou měknout. Přisypeme umleté i celé kešu a ještě krátce povaříme. Nakonec přilijeme smetanu a prohřejeme.

Hotové sabží ozdobíme nasekaným koriandrem a servírujeme s bílou rýží.

Tempeh se v kuchyni obvykle používá uzený či smažený, mně však obě tyto verze připadají poměrně těžko stravitelné, a proto raději používám tempeh bílý, natural. Je pravda, že bez dochucení a tepelné úpravy je téměř nepoživatelný, neboť čpí ušlechtilou kulturou, kterou se sójové boby očkují a která funguje jako pojidlo. Pokud ho ale dozlatova orestujete, okořeníte a chvilku povaříte, ztratí svou drožďovou pachuť a stane se velmi chutným.

Recepty pocházejí z Luštěninové kuchařky Petra Klímy. Knihu vydalo nakladatelství SmartPress.