V čem se liší vaše doporučení (z knihy Stop nemocem) od doporučení v USA?

V tomto bodě existuje neuvěřitelná výjimka od způsobu, jakým se dospívá k doporučením toho, co je zdravé a co je nezdravé. Doporučení, aby lidé jedli hodně mléka, se vůbec neopírá o vztah mezi výší celoživotní spotřeby vápníku a mezi počtem zlomenin. Jakmile bude v USA přijata tato samozřejmá zásada, že je nutno doporučit takovou výši spotřeby vápníku, při které je počet zlomenin nejmenší, stanou se doporučení odborníků v USA shodná se závěry, ke kterým jsem dospěl já.

Druhý, ale jen zdánlivý rozpor je v otázce železa. To, co zastávám já, bylo vysloveno také v nejpřednějších amerických odborných časopisech. Doporučené dávky železa v USA podle jejich definice zaručují, že u naprosté většiny obyvatel nedojde k nedostatku železa v organismu. Odborníci na výživu v USA i jinde však řekli mnohokrát jasně, že doporučené dávky železa nereprezentují optimální spotřebu. Až bude v USA přijata koncepce, že je potřeba stanovit optimální dávky železa, tak jsem přesvědčen, že doporučení v USA budou shodná se závěry mé knihy. V USA dokonce četní odborníci vyslovili názory, které jsou mnohem radikálnější než ty napsané v mé knize. Někteří z nich označují železo za jednu z hlavních příčin nemocí srdce a cév, rakoviny a téměř všech hlavních nemocí. Diskutují o tom, že lepší zdravotní stav žen (vyšší délka života, nižší úmrtnost, zvláště ve středním věku) může být plně vysvětlen tím, že dík menstruaci je organismus žen „ochuzován“ o železo.

Tomáš Husák, matematik a biolog, přední evropský odborník na zdravou výživu